Varză murată la butoi
În funcţie de nevoi, vom folosi butoaie din plastic de 60-100 L cu capac. Dacă dorim, putem să punem şi în butoiaşe din plastic de 20 L. În acest caz, varza, o vom tăia în două, deoarece gura butoiaşului este mai mică. Pentru a umple un butoiaş de 20 L avem nevoie de 6 verze mijlocii.
Curăţăm căpăţânile de varză de frunzele exterioare. Avem grijă la cumpărare, să verificăm dacă nu cumva are melci. Dacă frunzele prezintă găurele, fiţi siguri că în interior varza are locuitori, deci sfătuiţi vînzătorul să o mănânce el...
Compoziţie: varză de toamnă, cimbru, mărar, hrean, o gutuie şi un măr jonathan. Dacă găsim punem şi o mână de boabe de porumb.
Dacă punem căpăţînile întregi, atunci scobim coceanul verzei şi punem sare. Scădem cantitatea din totalul necesar pentru lichid.
Punem pe fundul butoiului câteva crenguţe de cimbru şi mărar. Aşezăm apoi căpăţînile de varză cât mai îndesate. Printre ele punem gutuia tăiată în patru şi curăţată de seminţe, la fel mărul şi 5-6 rădăcini de hrean curăţat.
Punem la fiert apa cu sare. La 1 litru de apă, 40 gr. sare vrac ne-iodată (românească). Lichidul trebuie să acopere complet varza. Sub gura butoiului aşezăm cruciş câteva beţe din lemn (nu de brad!) şi avem grijă ca varza sa fie sub nivelul lichidului.
Butoiul poate fi păstrat în bucătărie, (temperatura optimă este de 17-19 gr. C) astfel că murarea verzei se va face mai repede. La fiecare două zile pritocim lichidul din butoi, cu ajutorul unui furtun introdus înăuntru, suflăm aer în butoi răscolind lichidul. Numai pritocind vom obţine o moare de varză limpede şi plăcută la gust. După murare, mutăm butoiul într-un loc mai răcoros.
Când începem să scoatem varza din butoi, de fiecare dată trebuie să adunăm mucegaiul format, cu ajutorul unei spumiere, iar urmele de mucegai din interiorul butoiului le ştergem cu o cârpă uscată. Trebuie să avem grijă ca varza să rămână sub nivelul lichidului, altfel se moaie. Pe măsura consumului, putem să punem peste beţele de lemn, câte o sticlă de plastic (fără etichetă!), plină cu apă, pe care o proptim cu ajutorul capacului de butoi.
După consumarea verzei, putem pune moarea rămasă, în sticle de plastic închise ermetic, păstrate la rece, pe parcursul verii vom putea acri ciorbele.
INGREDIENTE
Portii: 1
Timp de preparare: sub 15 minute
MOD DE PREPARARE RETETA VARZA MURATA LA BUTOI
Se scobeste varza la cotor cu un cutit bine ascutit si se rup primele frunze.
Se pune apa intr-un vas aproximativ 2-3 litri in care se pun cele 30 linguri de sare pentru a se topi bine.
Se aseaza pe fundul bidonului cimbru ,marar si hrean ,dupa care se pun capatanile de varza (ce-i drept mai mici,bidonul meu e de 30 l si cam mic la gura) se aseaza varza in butoi dupa care se pune apa cu sarea topita si se completeaza cu diferenta de apa rece de la robinet.
Se pune si sfecla rosie ,aici e secretul sfeclei rosii,da culoare roz la zeama de la varza murata(moare )cum se zice in Ardeal ,iar in decembrie veti avea moare si varza murata.
Moarea (zeama de varza) va avea o culoare super ,numai cand o vezi si nu te poti stapani sa nu o bei.
Deci moarea va avea o culoare roz pe parcurs; eu cam dupa 1 luna mai pun 1 bucata de sfecla rosie pt a-si mentine culoare mai pronuntata.
Este reteta pusa de tatal meu de ani de zile si mereu iese o varza murata de nota 10.
PS:La iarna cu o fasolica batuta si cu carnati varza murata merge perfect, sau cu cartofi pai.
http://www.bucataras.ro/retete/varza-murata-la-butoi-11890.html
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu